剑南春酒
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白酒是中邦古板文明的首要构成局部之一，与中邦的史籍与文明有着密弗成分的闭联，剑南春史籍最早能够追溯至1500年前的唐朝。据《后唐书·德宗本纪》记录，正在盛唐功夫剑南春被选为宫廷御酒。剑南春是新颖中邦独一载入正史的中邦名酒，也是中邦至今独一尚存的大唐名酒，其古板酿制本领被认定为邦度级非物质文明遗产。
剑南春酒产于四川省绵竹市，因绵竹正在唐代属剑南道，故称“剑南春”。早正在唐代就产驰名远近的名酒——“剑南烧春”。相传李白为喝此玉液曾正在这里把皮袄卖掉买酒酣饮，留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的美谈。北宋苏轼赞扬这中蜜酒“三日开瓮香满域”，“甘露微浊醍醐清”。
2005年05月09日，原邦度质检总局容许对“剑南春酒”奉行原产区域产物爱戴。
剑南春酒以高梁、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料，用小麦制成中高温曲，泥窖固态低温发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度储存，尽心勾兑等工艺成型。正在特定空间、处境地方永恒积淀而成的古板酿制本领囊括：老窖的爱护与传承本领；大曲药创制鉴评本领；原酒酿制摘酒本领；原酒陈酿本领；尝评、勾兑本领以及相干的子项目。产物浓郁浓烈、单纯优雅、醇厚绵柔、甘洌净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰润圆润，具有楷模特殊的气概。
正在剑南春酒古板酿制本领中，历有“低温入窖，粮糟舒缓糖化、发酵升温成酒”的总结。酒糟正在窖池发酵“发烧”属阳，用泥池发酵属阴，让发酵中的“阳”正在泥池中“阴”的感化下平均而酿制出玉液。蒸馏也是剑南春酒古板酿制本领中最首要的一道工序，发酵好的固态酒醅采用续糟混蒸法正在一种又低又矮的古板甑桶中缓火蒸馏，甑内繁众物质交错正在一道，种种香味物质都蒸馏于酒中。
四川省，地处四川盆地西北部，北纬30°09′—31°42′，东经103°54′—104°20′。北接龙门山脉，南连成都平原，是青藏高原向四川盆地的过渡地带。地势西北高，东南低，均匀海拔高度从4405米低落至504米，特殊的山水河道造成了绵竹西北高山围绕、东南两水夹流的地形。
绵竹的高山、平原，一方面造成了绵竹冬无厉寒、夏无盛暑、和煦潮湿的特殊天气。年均匀气温摄氏15.7℃，年均匀降雨量1053.2毫米，年均匀相对湿度大，天气温和，日照充沛；以及由于山川和天气的蕴育，造成了绵竹土层深挚，土质肥饶，泥土有机质高，微酸性泥土占68.07%等绝佳要求，为剑南春供给了绝佳酿酒的处境；另一方面，绵竹的高山、峡谷、飞泉、奇珍，为剑南春酿酒微生物的孕育繁衍、剑南春的发酵、蕴藏，滋长着特殊的营养。
正在200—300万年前的冰川时间，今绵竹龙门山被冰川笼罩。正在冰川时间末期，这里产生了冰川漂砾，因背靠青藏高原，厚达3千米以上的青藏大冰盖向东漂移，被深埋正在几百万年前的地层下，造成一个与新颖社会中断富含矿泉水的冰川时间地层。九顶山顶的冰雪经历层层渗出，来到冰川时间地层时，每一滴水都历经16年自然渗出，会聚成一条主水脉，埋藏于绵竹大地深处。
剑南春酿酒用水恰是来自于绵竹西北部的的Q1fgl取水层。这里的地下矿泉水不受外来细菌和地外水的影响，和源于几百万年前冰川时间陈腐岩层、沙砾举办矿物质的互换，并最终被矿化，造成品德优秀的自然弱碱性矿泉水，每一滴都起码历经16年自然渗出及矿化，富含钙、锶、钠、钾等众种自然矿物英华和微量元素。绵竹人早正在唐代就已了然冰川水的价钱，并行动酿制玉液之用，获得了皇室御酒的钦封。《绵竹县志》有载：“惟城西一脉（冰川）泉水可酿此酒（剑南春），别处则否。”
绵竹位于成都平原的北端平坝区，因切近高原和具备奇特的冰川水资源，生产的酒米（糯米）、大米等粮食作物向来以颗粒充满、味道醇厚而驰名于世，为剑南春临盆供给了奇特原料。经验千年的驯化，绵竹特产的大米、糯米直链淀粉含量高，正在发酵流程中能完好地转化为葡萄糖和乙醇，这也是培育剑南春的首要缘由之一。
正在唐朝，剑南春行动宫廷御酒而载于《旧唐书·德宗本纪》。这是独一载入正史的四川名酒，也是中邦迄今独一尚存的唐代名酒。唐人李肇的《唐邦史补》对天地名酒记录道：“酒则有郢州之富水，乌程之若下，剑南之烧春……”，大唐皇室宫廷的永恒御用奠定了剑南春“大唐邦酒”的史籍身分。
1985年6月，正在对“天益老号”酿酒作坊举办爱护施工时，从其地下窖池中暴露出的编年砖上有“永明五年”四字铭文，经考古专家归纳考核以为：“天益老号”酿酒作坊的地下窖池筑制年代不晚于1500年前南北朝功夫南齐永明五年（487年），更早于大唐盛世。该结论使绵竹盛唐临盆宫廷贡酒之谜齐全解开：恰是因为从南北朝到盛唐130年的期间里，绵竹酿酒时间经历奔腾进展，“剑南烧春”才最终流誉中原。即使历经千年，剑南春酿制本领却代代相传、延续至今。
民邦二年（1913年）首先，绵竹接踵有50余家旅社、酒行、酒庄正在成都西市，绵竹大曲成为成都“酒坛一霸”。
民邦二十一年（1932年），四川省举办第一次名产博览会，绵竹县供给众种产物参展，此中“垣丰泰”大曲坊酿制的大曲酒，初次被容许应用注册招牌。
20世纪40年代初，绵竹酒业入了一个史籍顶峰，大曲酒作坊增至38家，老窖200众个，年产350众吨，并远销重庆、南京、上海等地。
1951年5月，邦营绵竹县酒厂创造，即今“四川省绵竹剑南春酒厂”前身。
1958年3月，酒厂从转变酿酒原料入手，举办科技攻闭，试验出一种绵竹酿酒史上从未有过的新原料，用这种原料酿出了“芳、洌、甘、醇”，恰如其分，韵味更为特殊完竣的酒，即“剑南春”。
20世纪60年代，剑南春临盆工艺齐全成熟。酒厂采用“双轮底发酵”工艺，完竣“勾兑调味”时间，寻找“剑南春”本原酒的最佳储蓄老熟期，至此，“剑南春”临盆工艺齐全成熟。
1974年，剑南春首先出口，远销日本、港、澳，入选寰宇八学名酒金榜，出卖量大增，出格是党的十一届三中全会后，工场进入了大进展功夫。
1986年8月1日，试产出酒。中商部附和再拨款3500万元，扩筑年产四千吨剑南春的第二新区。至此，“剑南春”进入了高速进展功夫。
2011年，剑南春酒年产量达6074吨，产值达16.7631亿元，年出口额1200万元。
2018年4月26日，京东揭橥2018年一季度疾消品出卖排行榜，剑南春正在销量前五强中私有两席。
民邦十八年（1929年），“乾元泰”、“大道生”、“瑞昌新”、“义全和”等十二家大曲酒，获四川省优异酒类奖凭。
1979年、1984、1989年，剑南春酒三次连任中邦名酒称呼，并获邦度最高信用“邦度质地金奖”证书和金质奖章。“剑南春”牌离别于1999年和2007年被邦度工商局认定为“中邦着名招牌”。
1988年，剑南春酒正在香港举办的第六届邦际食物展览会上，获邦度金花奖。
剑南春酒原产区域限度以四川省绵竹市公民政府《闭于剑南春酒原产区域产物爱戴区域确定的闭照》（竹府发[2004]80号）提出的区域限度为准，为四川省绵竹市剑南镇现辖行政区域。
大麦：条件籽粒充满，色泽金黄，有大麦固有的香气，无病斑粒，无霉味和其他异味。
由高梁、大米、糯米、小麦、玉米按特定的比例夹杂破裂而成，各季入窖粮糟淀粉含量操纵正在17%至20%之间。中高温曲用量20%至25%.用谷壳用量≤20%。冬季原料与母糟配比为1：4.5，夏令为1：5至1：5.5.冬季用水量是进入原料的75%至100%，夏令80%至100%（奇特环境除外）。
母酵发酵期70天安排，双轮底二次发酵期间正在140天以上。分层缓火蒸馏，分段量质摘酒，离别入陶坛储存。本原酒酒龄不少于2年，调味酒酒龄不少于10年，经剖释、尝评、勾兑、调味陈酿，从原料进入到产物出厂不少于3年。
色泽：无色（或微黄）透后、无悬浮物、无浸淀杂质。香气浓郁浓烈、单纯优雅。
高度酒：酒精度≥40.0%（V/V），醇厚绵软、甘洌爽净、余味悠长、香味谐调、酒体丰润圆润。
低度酒：26.0%（V/V）≤酒精度40.0%（V/V），醇厚绵软、甘洌爽净、余香悠长、香味谐调、酒体丰润圆润。
正在低温形态不妨显现失光地步，系自然发酵发作的香味物质所致。当酒温升高后，酒液收复透后，不影响产物德地。
高度酒：总酸（以乙酸计）≥0.50克/升，总酯（以乙酸乙酯计）≥2.00克/升，己酸乙酯≥1.60克/升，固形物≤0.70克/升。
低度酒：总酸（以乙酸计）≥0.45克/升，总酯（以乙酸乙酯计）≥1.80克/升，己酸乙酯≥0.70克/升，固形物≤0.90克/升。
正在剑南春酒原产区域限度内的临盆者，如应用“原产区域产物专用标识”，须向设正在外地质地时间监视局的剑南春酒原产区域产物爱戴申报机构提出申请，经初审及格，由邦度质检总局通告容许后，方可应用剑南春酒“原产区域产物专用标识”。
